天ぷらの上手な揚げ方は・・・
一番の基本は、有名な天ぷら屋へ行かない事ですね。
次に、よその家で天ぷらをご馳走にならないという事です。
ようは、他の味を知ってはならないのです。

そうすれば、自分が作った物が一番になる訳ですから。
人生と同じで、他人と比べてしあわせだとか不幸だとか・・・
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天ぷらは、とても簡単な料理というか。
僕は、天ぷらを料理とは呼びたくありませんが。
ただ素材に溶いた粉を付けて、油で揚げるだけですし。
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油の温度が下がると、カラッと騰がらない。
でも、カチカチな衣になりませんか？
かなり低い温度で揚げると、煎餅のような固い衣になるはずです。
それを以て、「今日の天ぷらはカリカリして美味しいね！」と・・・
ご家族の前で一言を発すれば、皆さんは「そうなのかぁ」とご納得されると思います。

衣が固くて中がグニャグニャだと言われたら・・・
中に旨みが閉じ込められて、柔らかくジューシーで美味しいと答えましょう。

料理なんてものは、作った人が都合の良いように講釈をすればいいんです。
耐えられないほどの辛さや甘さで無い限り、なんでも美味しく食べられますよ。