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yuz_ブログ  >>  たべもの話

僕の毎日を、思い出として書き残す。
何一つ役立つものはないが・・・

記 : おから炒り
先日イワシの卯の花漬けを作ったが、おからの半分以下しか使わなかった。
その残りで何かを作ろうと考えていたのだが、つい忘れて生ゴミとして捨てた。
一人分だけの調理だと、おからやモヤシなど使い残しが多くなって捨てる事が多い。
どちらもとっても安い物なので、あまり気にしなくなってしまう。
おからは500gくらいの袋入りで50円だったが、いかにも量が多過ぎた。
それでも食べたくなれば買ってくる事になるし・・・

今回は、さつま揚げを使っておから炒りを簡単に作る事にした。
おから炒りは具材の準備が面倒だが、野菜入りさつま揚げを使えば手間いらず。
もしも、さつま揚げだけで物足りなければ、刻みネギを足せば良いと思う。
あまり追加が多いと簡単調理が本末転倒になるので、その辺りはよく考えて・・・

おから炒りの材料

おから 200g
野菜入りさつま揚げ 中サイズ8cm径くらい 2枚
めんつゆ 200ml 市販品で可 普段使いより少し薄めにする

* おから 水洗い
  布きん、カーゼ、不織布など水通しのよい袋におからを入れる。
  ボールを使って揉み洗いして流水すすぎを繰り返し、白い水が薄くなれば絞る。

  

* から炒り
  水洗いして強く絞ったおからをフライパンに移し、中火以上で炒って水分を飛ばす。



* さつま揚げを半分に切ってから薄くスライスして、から炒りしたおからと中火で炒る。
  初めは大きなさつま揚げが、炒っているうちに千切れて小さくなる。

  

* めんつゆで味付け
  フライパンのおから全体にめんつゆを振り掛けて、よく混ぜ合わせる。
  好みの炒り状態になったら出来上がり。

  

炒っている途中で味見をして濃ければ水を足し、薄ければ濃いめのめんつゆを足す。
味の調整はおからが熱いうちなら醤油でも砂糖でも、他に何でも好みで調整が出来る。
冷めると塩味を強く感じる事が多いので、食べる時の事を考慮すること。
ーーーーーーーーーーーーーーー

おから水洗いについては、我が家では昔からやっている事である。
ずっと前は茹でる事もあったが、さすがに面倒なので今は水洗いまでだ。

現代は衛生的になったと言うが、田舎の豆腐屋では環境もいろいろだろうし。
スーパーだろうが豆腐屋だろうが、水洗いしておけば間違いない事だ。
高い値段の国産ウナギが実は中国産だったとか、怪しい話は幾らでもあるから。

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このところ雨続きで気温も低く、農作物に悪影響が出ていると聞く。
我が家はの庭の端に面白半分でキュウリとナスを植えてあるが、今のところ特に何の事はない。
もともとデタラメな作り方なので、天候が良い年でも大した実りにはなっていなかったし。
http://yuz1.blog.shinobi.jp/Entry/2786/

今年は間違えて買ったナス苗のマー坊ナスを収穫したので、昨日の夕方にヌカ漬けを試した。
普通のナスなら丸一日を漬けるところだが、マー坊は細いので一晩で僕の好きな漬かりになった。
僕にとってナスのヌカ漬けはかなり難しい事なので、どうなるのか気掛かりである。
果たして、濃い紫が薄くなって漬かり、味は普通のナスと変わりないと思う。



今朝はマー坊ナスとキャベツの漬物で、旨い朝ご飯を頂いた。
ぬか味噌があると、いつでも漬物が食べられて良い!

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記 : ポテトサラダ
どうしても食べたいポテトサラダの味があって、再現しようと何度も試している。
毎度の事ではないが、もう何十年間もポテトサラダを作る時に考えてしまう。
最近になって、よくあるポテトサラダの作り方とは全く違うのではないかと思った。

ネット検索すると、旨いポテトサラダを称するレシピがたくさんヒットする。
たとえばジャガイモを小さくコロコロにするとか、何々をどうするとか。
でも、レシピを見ただけで僕の望む味とは異なると分かる。

だから自分でいろいろ考え試して、やっと正解に近づいたと思った。
それは、マヨネーズがベースではなく、酢とキュウリの組み合わさった味であった。
まだまだ求めている味には遠いが、かなり近づいたと感じる。



今回はキュウリ、ニンジン、玉子を混ぜ込んだが、本来は玉子なしが求める姿である。
なお、実際に食べる時には玉ネギの薄切りを追加した。
本来の味とは違ってしまうが、玉ネギのツンとくるのが堪えられないから。

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記 : 菓子を作る
もう、だいぶ前からホットケーキ粉で何かを作ろうと考えていた。
それは小豆餡を中身にした何かで、今川焼のような感じの菓子が出来ればいいなと。
ホットケーキ粉は1年くらい前に買った物があり、すっかり忘れ去られたようなものだ。

今朝は曇りで雨降りではなかったが外に出るのは肌寒くて、家の中にいて片付けを始めた。
間もなくホットサンド器が見えたので、これを使って菓子を作ろうとしていた事を思い出した。
いきなり、片付け作業を中断して台所へ向かった。



ホットケーキ粉を探し出したところ、少しだが固まりっぽい。
粉の入った袋を手で揉むと、まぁなんとか粉になっている。
粉ふるいを使おうかと思ったが面倒を気にしてそのまま使うと、ダマになって大変であった。
やはり、手を抜くのではなかったと反省した。
ダマを完全に無くせなかったが、僕が思う適当なところで掻き混ぜをやめてタネの準備を終える。

ホットサンド器にホットケーキのタネを流し込み、パチンと上下を閉じて5分間くらい。
なにやら蒸気が立ち上り、もうじき焼き上がりそうな雰囲気になる。
適切な焼き時間は分からないが、さらに3分間ほどして蓋を開けると良さそうに焼けていた。



中身は小豆餡で、もう少し餡を多くすれば良かった気がする。
このホットサンド器で焼くと次の写真のように下面はどら焼き色になるが、上面は上の写真を見てのとおりで白っぽい。
なんとかならないかなと・・・



焼き色に不満はあるが、こうして濃い色の方を上にして置けば、けっこう見栄えする。
食感はホットケーキなので、餡が入っているのが不思議な味わいだ。

小豆餡だけではつまらないと思い、イチゴジャムを餡として使ってみた。
すると焼き始めて暫くするとブツブツ煮えたぎるような音と蒸気が出始めた。
イチゴジャムが溶けたというか液化というのか、焼け始めたタネから滲み出すようだ。
そのためホットサンド器にジャムが焦げ付いて、ぐちゃっとする粘着きで汚れてしまった。
それでもなんとか食べ物の形になったので、良かったと思っている。



さて、イチゴジャムでホットサンド器が汚れてしまったので次が作れない。
このホットサンド器はプレート交換式なので、プレートを外して水洗いが出来る優れもの。
もちろん、その辺りを見越して買ったものだが、何年も前にAmazonで1000円チョイだと思う。

ホットサンド器のプレートを洗い終わるまで、次は無いという事で・・・
だがこの時点で、200gのホットケーキ粉から作ったタネはほとんど使い果たしていた。
だからホットサンド器が綺麗になっても、ホットケーキ粉タネで何かを作れないのである。
それなのに何故に次の事を考えるのかというと、小豆餡がたくさん残っているからだ。
小袋入りの小豆餡ではあるが、8個分しか使わなかったので残りが多い。

餡子だけ・・・
それで餡子だけの菓子に何があるか記憶を探っていると、「きんつば」を思い出した。
「きんつば」なら餡子だけだし簡単に出来そうな気がする。
30年以上も前に「きんつば」を何度か作った事があり、たしかに簡単だったと思う。

今日は特に簡単に、出来合いの餡子そのものに手を加えずに「きんつば」を作った。
さすがに餡子が柔らかくて扱いずらく、途中でやめようかと思うほどである。
でも、今さらどうしようもないので諦めずに「きんつば」作りを続けた。

 

フライパンに油を・・・
ノンスティック加工のフライパンって、油を弾いてしまうので使いにくい。
ごく薄く全面に油を伸ばしたいに、それが出来ないってのが腹立たしい。
ティッシュで油を拭き伸ばしてなんとかまぁ。



やはり「きんつば」は餡子が柔らか過ぎて、整形が難しく上手く出来なかった。
そりゃそうだ、思い付きでホントに手抜きでやっているから。



まぁ、こんな感じで出来上がったのだが。
正直に言えば、これほどたくさん食べ切るのは難しいだろうな。
エライ物を作ってしまった・・・

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記 : カツオ丼
もう2週間ほど前の事であるが、カツオ刺身でカツオ丼を作った。
今年はあまりカツオ刺身を食べていなかったので、たまには刺身を食べようと買ったのである。
ところが、そのカツオは硬くて味が悪かったので刺身で食べる気を失くしてしまった。
たまに同じような事があり、年に3回くらいは諦めて刺身を捨ててしまう。

不味いカツオは濃い味で角煮のように煮れば食べられるが、僕はあまり好まない。
息子が家にいた頃は角煮にするか、フライパンで照り焼き風にした事もある。
だが、息子がいなくなってからは捨てるばかりであった。

僕がカツオを刺身以外の食べ方を好まないのは、身が硬くなってしまうからだ。
マグロもやはり硬くなるので刺身しか食べず、カジキの味噌漬けなども避けている。
煮ようが焼こうが炒めようが、調理方法でも硬い魚だと思っている。

さて、今回は刺身でも硬く感じたカツオである。
どうしようもなく、捨てようとした時に思い出した。
カツオ丼にすればなんとか・・・

ふだんカツオ丼を作る時には、刺身でも旨いカツオしか使わない。
だが、カツオを醤油漬けにして一晩おけば、なんとか食べられそうな気がした。
柔らかいカツオ刺身も醤油漬けにすると身が硬くなるので、似たようなものだろうと考えた。
味の悪いのは誤魔化せないのでヅケ刺身には無理だと思い、酢飯と合わせてカツオ丼にした。

おろしショウガとワサビを溶かした醤油にカツオ刺身を一晩漬け込み、小さなぶつ切りにする。
その刺身ぶつ切りをインゲンと一緒に酢飯に混ぜ、盛り付けは紅ショウガ、焼きのりを使う。
口の中でインゲンの硬さがカツオの硬さを誤魔化し、酢飯がカツオの味をなんとか並みにする。



今回のカツオ丼、なんとか食べられるレベルまでになったが・・・
やはり、元が悪いので旨いとまではならず、1/3ほど残してしまった。


次の写真は17年前のカツオ丼の写真であるが、これは旨かった記憶がある。
当時は、しょっちゅうカツオやマグロで酢飯の丼を作っていた。



マグロ丼も食べたいのだが、今はいかにもマグロ刺身の値段が高くて躊躇してしまう。
どうせなら清酒を飲みながら、丼よりも刺身で食べた方が旨いとか考えてしまうのである。

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昨日の話だが・・・
先日、値引きトマトを買ったのだが1個も食べていない。
明日の土曜日はゴミ出しの日なので、捨てようかと考えていた。
そもそも家に来た息子がトマトを食べたいと言うので、安物で良いだろうと思って買ったもの。
だいぶ柔らかく赤くなっているトマトなので、日保ちしないのは分かっていた。

昔、母はたくさん貰ったトマトが食べ切れず、トマトケチャップを作っていた事を思い出した。
僕も何度かケチャップを作った事があり、簡単になので昨日の午後はケチャップ作りをした。
最後に裏ごしをするのだが、他の用事もあってすっかり忘れて鍋に入ったまま今朝になった。

裏ごしはしていないが、今朝の玉子焼きで味見をする事にした。
少し煮詰めが足りないようだが、やさしい味でうまく出来ている。
あとで裏ごしをして、少しだけ煮詰めて仕上げようかな・・・



ところで、ケチャップがたくさん出来てしまったが何に使うか考えていない。
醤油のように何にでも使うという事は、トマトケチャップでは難しい。
チキンライス、ハヤシライス、スパゲティ、ポークチャップ、舐める、飲むとか?
トマトソースのベースにして何やらするしか、今のところ他には考えられない。

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