普通のカボチャが栗のようにホクホクで、甘辛の粉ふきになって美味しい。
オヤツにも最適、醤油の代わりに塩を使えばホントにお菓子みたい。



＊　18cm径の鍋で煮る場合の材料
　　　カボチャ　小～中サイズ　半分
　　　砂糖　目分量
　　　醤油　30ml
　　　酒　　20ml
　　　水　 120ml
　　　＊　ダシ類は一切使わない
　　　＊　醤油の代わりに塩を使う場合は、塩小さじ半分で水を醤油の分だけ増やす。

＊　一口サイズに切ったカボチャを鍋に入れ、目分量で砂糖をまぶして混ぜる。
　　好みでカボチャの面取りや一部の皮をむく。



＊　砂糖をまぶして常温で6時間以上、可能なら12時間くらい置く。
　　水分が出始めたら適宜何度か掻き混ぜて、砂糖水がまんべんなく掛かるようにする。

＊　カボチャの皮を下にして鍋に置き、醤油、酒、水を入れて中火で煮る。
　　この時のカボチャは必ず平らに置いて、重ならないようにする。



＊　煮汁が煮立てば弱火にして、アルミホイルの落とし蓋を置いて更に鍋の蓋をする。
　　煮立ち具合を確かめてグツグツというくらいに火力を加減する。
　　火力が強いと焦げたり、カボチャが柔らかくなる前に煮汁が無くなるので注意する。



＊　13分間ほど煮たら煮え具合を確かめて、鍋の煮汁を捨てる。
　　竹串をさしてゴリゴリしていたら、2分間くらいを限度に時間延長して煮る。
　　煮汁が残らないほど煮てしまうと、かなり味が濃くなるので火加減に注意する。



＊　煮汁を捨てた鍋を極弱火にかけて、静かにカボチャを揺すりながら表面を粉ふきにする。
　　焦げないように粉ふきを終えた鍋底の様子。



＊　カボチャの粉ふきが出来たら容器に移して冷ます。



＊　まるで栗のようにホクホクで、それなのに皮はとても柔らかいので上出来だ。
　　箸で割ってみると中もこのとおりホクホクしている（写真　右）

 　


今回のカボチャ煮のコツは、煮立ってからと落とし蓋と鍋の蓋を併用して13～15分間を守る事。
煮汁を捨てるのが勿体ないが、ちょうど良い煮具合にするには仕方がない。
いつでも煮汁を残さず上手く煮上げる事は、とても難しいのである。

カボチャは煮過ぎると身割れしたり皮がはがれてしまうので、煮過ぎに注意すること。
ネットでカボチャ煮を検索すると身割れした画像があるが、あれは調理見本としてはダメだ！