たまには豚モツ煮込みを食べたいと思い、たしか400gくらいのパック入りを買って来た。
このモツは下茹でしてある物なので、まるっきり生のモツと違い臭いが少ない。
生モツだとホントに臭いが酷くて、台所から広がって家中が臭くなる。



＊　下茹でしてあるモツを鍋に入れて、15分間ほど煮立てながら茹でた後に流水で洗う。
　　この茹で時間はモツに付着している汚れを取るためで、気になるなら幾度か繰り返す。

＊　鍋にたっぷりの湯でモツが煮立ったところで弱火にして、30分間ほど蓋をして茹でる。
　　鍋の中にあく取りシートを被せておくと、あく取りの手間が省ける。
　　茹でる時に長ネギの青い部分を一本分、生姜のスライス5枚、ニンニクのスライス3片分。
　　カレー粉を一つまみ鍋に加える。

＊　好みの具材を加えてモツと一緒に茹でる。
　　ゴボウ、こんにゃく、サトイモ、シイタケ、ダイコン、ニンジンなど
　　15分間ほど茹でて具材が柔らかくなった事を確かめて、硬ければ更に茹で続ける。

＊　味付け
　　具材が柔らかく茹だったら、長ネギを取り出してから味付けをして15分間煮込む。
　　20cm径鍋（上写真の出来上がりは1500mlくらい）の場合、調味料の分量は次のとおり。

　　日本酒　150ml
　　味噌　　大さじ　5
　　醤油　　大さじ　2
　　砂糖　　小さじ　1

　　好みで和風出汁など

＊　自然冷却
　　味付け煮込みが終わったら、火をとめて自然冷却して味をしみさせる。
　　
＊　食べる時にはもう一度火にかけて煮立たせ、味みをして調整する。